20 de mar. de 2015

Recetas BSS Nº XII Tallarines con gambas


Ingredientes:
Sal
125g Tallarines
250g gambas
2 Cucharadas de Aceite oliva
2 Capas de cebolla
Un diente Ajo
Una rebanada pan de molde
Una ramita de perejil
Una pizca de pimenton
Una pizca de colorante
2 Hojas de laurel
1/2 litro de caldo 

Preparacion:
Ponemos a hervir un litro de agua con la sal y el laurel y una cucharada de aceite.Añadimos los tallarines y los dejamos cocer 12 minutos, dejandolos reposar 5 minutos.Luego los lavamos con abundante agua fria  y los dejamos escurrir en el colador. 
En una sarten antiaderente ponemos aceite a calentar y añadimos la cebolla cortada en parentesis, el ajo pelado en trozitos y el pan. Cuando la cebolla tome color, estreemos todos los ingredientes con una espumadera los ponemos en un recipiente le añadimos un poco de perejil y los pasamos por la batidora y rectificamos de sal.
En la misma sarten echamos un poco de caldo y el pimenton(removiendolo bien) seguidamente echaremos un poco de colorante, los tallarines y el resto del caldo.Removemos bien echamos la mezcla de la cebolla y dejamos hacer un ratito asta que espese un poco, una vez que espese se incorporan las gambas o gambones y se deja cocinar un poquito mas asta que se agan las gambas, se retira y se sirve en un plato hondo!!

Que aprobeite!

10 de mar. de 2015

Receta BSS XI Batido de Kiwi




Ingredientes

2 kiwis pelado
2 bananos medianos
1 taza de yogurt de vainilla
1 ½ taza de agua
1 cda de miel de abeja
Hielo al gusto

Preparación

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que el hielo se deshaga. Agregue más agua si es necesario. Sirva inmediatamente.



7 de mar. de 2015

Receta BSS Nº X Vieiras a la Gallega





4 Cebollas
5 lonchas de Jamón serrano
1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
2 cucharadas de pan rallado
12 Vieiras
1 cucharada de salsa de tomate casera
1 cucharada de perejil picado 
75 ml de aceite de oliva extra virgen 

PREPARACIÓN DE LAS VIEIRAS A LA GALLEGA:

Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie.
Troceamos el jamón, bien a mano o en una picadora. Yo prefiero en la picadora para que quede uniforme y que no nos encontremos distintos tamaños, recordad que lo que debe destacar en esta receta son las vieiras. Reservamos en un plato.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado. Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón. Añadimos la cebolla picada (escurrida, suele soltar algo de agua) y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla, removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajamos a fuego lento durante, no queremos que se nos queme y que se nos estropee la base de la receta.
Añadimos el vaso de vino blanco, en este caso he elegido un Ribeiro que compré en la Feira do Ribeiro en Ourense. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá. Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Introducimos  el tomate frito casero que le dará un toque y sabor característico. Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Salpimentamos si es necesario aunque casi seguro que no va a necesitar, pues estamos cocinando con jamón desde el principio y va a dar ese punto salado necesario. Pero por si acaso probad, no vaya a ser que se queden sosas.
Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente. A continuación añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno.
Por último precalentamos el horno a 200º C.  Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 ó 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. Podéis incluso tuneadla con perejil muy picado, tal como podéis ver en las fotos y en el vídeo.
Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 12-15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo, sin aire. Comprobad de vez en cuando como van, no queremos que se nos quemen.
Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto de presentación, estad atentos en este paso final y cuidado que no se queme.
Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato con la concha en medio.
Ya tenemos una de las recetas más características y famosas de la cocina gallega. Nos os queméis y que las disfrutéis.

Enlace

28 de feb. de 2015

Recetas BSS IX Filloas


Ingredientes:

125 ml. de leche
125 ml. de agua
2 huevos
1 cucharadita de canela 
Harina (4 cucharadas)
Sal y azúcar
Tocino para untar la sartén (yo usé manteca de cerdo derretida con un poco de aceite y utilicé un pincel de silicona)


Preparación:

Para hacer las filloas, se baten los huevos con un poco de sal y la canela. Se mezclan con la leche y el agua. Se va añadiendo poco a poco la harina tamizada, hasta obtener una pasta suelta.

Se deja reposar un rato y si tiene grumos se cuela.

Yo puse 4 cucharadas de harina no muy grandes y después de reposar estaba más espesa, así que no tengáis miedo a que os quede muy suelta, es mejor para que las filloas queden bien finas. Una vez hagáis la primera, si veis que es muy gorda, añadir un poco de leche y listo.

Aprovechar también a probar la primera filloa por si os quedan sosas y así rectificar de sal a vuestro gusto.

Poner la sartén al fuego y cuando esté caliente se frota con un trozo de tocino (usar un tenedor) o se pincela con la grasa que escojáis.

Se echa una capa delgada de pasta con un cacito y cuando esté dorada por un lado (los bordes se despegan de la sartén) se le da la vuelta.


Es importante que la sartén sea antiadherente y que encontréis la temperatura ideal del fuego. En mi vitrocerámica del 0 al 9, me salieron estupendas en el 6.

Se colocan en una fuente dobladas a la mitad, se espolvorean de azúcar 



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